Mon riz à l'impératrice , plus qu'un riz au lait , un vrai dessert savoureux !
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Mon riz à l’impératrice , plus qu’un riz au lait , un vrai dessert savoureux !

Mon riz à l’impératrice , plus qu’un riz au lait , un vrai dessert savoureux !

Pour la petite histoire ....

 Cette recette d'entremets riz au lait fut élaborée par le cuisinier de la cour pour l'Impératrice Eugénie de Montijo, impératrice de France de 1853 à 1870, épouse de Napoléon III, d'où l'origine de son nom.

Je l'appelle gâteau , car cette recette se rapproche plus du travail d'un gâteau que d'un riz au lait traditionnel .

De nombreuses recettes de ce riz impératrices se font avec des fruits confits . Pour ma part , je préfère les fruits comme poires et pêches qui donnent au gâteau une belle impression de fraîcheur .

Mon riz impératrice  est composé de riz au lait bien sur auquel on va rajouter de la sauce anglaise , de la crème chantilly montée , des biscuits à la cuillère punchés vanille ou kirsch , des poires williams au sirop ou des pêches , selon les goûts .

Il sera servi avec de la sauce anglaise .

Recette pour un moule de 8 personnes de 20 cm de diamètre ,plus un de 4 personnes 15/17 cm de diamètre .Moules beurrés et sucrés .

Pour la cuisson du riz il vous faudra :

250g de riz rond de Camargue spécial dessert

¾ de litre de lait

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

les zestes d'une orange non traitée

80g de sucre

Laver le riz , et le blanchir 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante , puis rincer à l'eau froide pour retirer l'amidon .

Bouillir le lait avec la vanille fendue et grattée , les zestes d'orange hachés , le sucre et le sel .

Ajouter le riz et cuire doucement ou au four à 170° , durant 45 minutes ou dans la casserole en veillant bien à ce que le riz n'attache pas .

La cuisson est finie quand le riz a absorbé la totalité du lait . Refroidir .

Et bien sur beaucoup d'autres recettes sur mon site :  https://ohgateaux.jimdo.com/

Sauce anglaise et chantilly

Pour la sauce anglaise : ( pour le gâteau et le service )

½ litre de lait

6 jaunes

1 gousse de vanille ouverte et grattée

120g de sucre

Bouillir le lait avec la vanille fendue grattée et la moitié du sucre

Blanchir les jaunes avec le reste du sucre ( c'est à dire bien mélanger au fouet une minute ou deux )

Mettre un peu de lait chaud dans le mélange jaunes sucre et mélanger

Remettre dans la casserole de lait et chauffer à 83° ( contrôler à la sonde électronique )

Chinoiser de suite et réserver en séparant en deux votre sauce

Chantilly :

250g de crème liquide entière BIEN FROIDE

25g de sucre glace

12g de sucre vanillé

Mettre la crème dans le batteur avec le fouet

Ajouter les sucres, bien mélanger

Démarrer doucement pour éviter à la crème de trancher

Puis quand elle commence à mousser accélérer un peu

Arrêtez là dès qu’elle est bien formée, sans être trop serrée . Mettre au froid .

Finition du riz , du gâteau et recette punch kirsch

Finition du riz :

Mettre 3 feuilles et demi de gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide .

Refaire tiédir la moitié de la sauce anglaise et rajouter la gélatine fondue au micro ondes .

Mettre de suite cette sauce dans le riz et mélanger

Ajouter 50g d'abricots séchés moelleux coupés en petits cubes 

Puis ajouter la chantilly à la spatule

Finition du gâteau .

Dans le fond du moule déposer une belle couche de riz

Puis les biscuits cuiller punchés vanille ou kirsch ( 15 biscuits au total achetés dans le commerce)

Puis une couche de poires ou pêches au sirop en lamelles

Enfin finir avec le riz et lisser

Mettre au froid 3 heures et 30 minutes enfin au congélateur avant de démouler

Pour démouler , passer le sèche cheveu tout autour du moule pour le chauffer et démouler facilement

Punch kirsch :

Faire un sirop à l'avance composé de 130g de sucre et 100g d'eau .Bouillir et refroidir .

Ajouter 20g de kisch

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