275g de pomme  –  50g de jus de citron  –  20g de sucre semoule  –  6g de pectine  –  280g de brunoise de pommes

• Chauffer le jus de pomme et le jus de citron
• Mélanger le sucre et la pectine puis l'ajouter aux jus.
• Porter à ébullition pendant 2 minutes minimum et le débarasser dans un bac hermétique.
• Laisser reffroidir au frigo pendant 1h00.
• Mixer le tout et ajouter la brunoise de pommes.
• Mettre la gelée dans des demi sphère et mettre au congelateur pendant 1h00 minimum

100g de lait entier  –  100g de crème  –  40g de jaune d'oeuf  –  400g de choco caramélia  –  2 feuilles de gélatines  –  300g de crème  liquide.

• Chauffer le lait, la crème et les jaunes d'oeufs comme une crème anglaise.
• Ajouter la gélatines à la crème et verser le tout sur le chocolat.
• Mixer le tout.
• Monter la crème liquide en crème fouettée et l'ajouter délicatement à la préparation.
• Pocher dans des demi-sphère (diamètre 6,5cm) en oubliant pas d'insérer la gelée de pomme

250g de sucre  –  250g de beurre ramoli  –  375g de farine  –  125g de noisette en poudre  –  1 oeuf  –  1 paquet sucre vanillé  –  1 CAS de Kirsh

• Mélanger les sucres et beurre jusqu'à ce que ça soit mousseux.
• Ajouter l'oeuf puis la poudre de noisettes.
• Ajouter petit à petit la farine et le kirsch jusqu'à l'obtention d'une pate homogène.
• Mettre au frais pendant 1h00 à couvert.
• Préchauffer le four Th5 (180°C) chaleur tournante.
• Etaler la pate et emporte piècer et enfourner pendant 5 mn
• Faire des formes rondes et 

• Bomber le dome de mousse chocolat et de chocolat velours blanc.
• Disposer sur le buiscuit le dome
• Mettre une petite déco
• Faire une cage en caramel et le disposer le le dome.

Bonne dégustation!!