number cake frais et coloré
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number cake frais et coloré

number cake frais et coloré

Première réalisation d'un Number Cake, avec ma frangine, fan de pâtisserie, lors d'un weekend anniversaire en famille. Un très bon moment passé, comme on aime 😉 . 

Ce number cake est composé de pâte sablée, chantilly mascarpone vanille, macaron tout chocolat, de fruits frais et fleurs comestible. 

la pâte sablée :

250g de farine tamisée

100g de sucre glace

50g de poudre d'amande tamisée

100g de beurre pommade

1 œuf 

1 pincée de sel 

  • Mélangez la moitié du sucre glace avec la poudre d'amande
  • A part, mélangez le beurre avec le reste du sucre glace, quand il est bien lisse, ajoutez-y l'œuf.
  • Puis la préparation sucre glace- amande
  • Incorporez-y ensuite la farine tamisée. Pétrir le tout en boule, filmez là et la placer au réfrigérateur pendant 2h. 

Pendant ce temps, attaquons nous aux macarons….

Macarons tout chocolat :

 

  1. les coques

 

50g d'eau

150g + 15g de sucre

125g de poudre d'amandes + 25g de cacao en poudre

150g de sucre glace

50g + 50g de blanc d'œufs (préparez les 1/2 jours avant, conservez les au frais, les sortir un peu avant de commencer la préparation)

1 pincée de sel 

 

      2. la ganache

 

200g de chocolat noir

20cl de crème liquide entière

 

 

  • Préparez le tant pour tant : tamisez la poudre d'amandes, le cacao et le sucre glace ensemble (ça servira à la fin) 
  • Dans la cuve du robot, faites monter 50g de blancs d'œuf avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez-y les 15g de sucre. Jusqu'à obtention du fameux "bec d'oiseau" , à ce moment baisser la vitesse du robot
  • En parallèle, faites chauffer dans une casserole les 150g de sucre avec l'eau jusqu'à 110/112°c (sans mélanger ni remuer) 
  • Augmentez la vitesse du robot (vitesse moyenne) et ajoutez en filet le sirop de sucre. Mélangez jusqu'à ce que la température descende à 35/40°c 
  • Ajoutez-y les 50g de blancs d'œufs restant à vitesse basse pendant quelques secondes. 
  • Otez la cuve du robot, équipez-vous d'une Maryse et ajoutez le tant pour tant. Mélangez vigoureusement en prenant bien toute la matière et en vous arrêtant à temps pour tester votre mélange. Il ne doit pas être trop liquide, il doit former un ruban qui s'étale doucement au bout de quelques secondes. 
  • Mettez votre pâte dans une poche à douiller, et pochez vos coques. 
  • Laissez croûter environ 30mn à l'air libre dans un endroit sec. 

 

En attendant on va s'attaquer à la ganache.

  • Mettez vos 200g de chocolat dans un cul de poule
  • Faites chauffer votre crème dans une casserole.
  • Dès que ça bout , versez sur la chocolat. Laissez le chocolat fondre pendant 1mn et mélangez le tout à la Maryse.
  • Laissez prendre au frais.

 

On revient aux coques : 

  • Préchauffez votre four à 150°c 
  • Enfournez pour 10/15mn, cuisson à suivre, tout dépend de votre four.
  • Une fois cuit, sortez les et faites les glisser sur le plan de travail, pour les refroidir. 

Placez la ganache dans une poche à douille et garnissez vos coques. 

Réservez les au réfrigérateur

Réalisez vos chiffres en pâte sablée :

  • Préchauffez votre four à 175°c 
  • Etalez votre pâte au rouleau et découpez vos formes (2 à chaque fois)
  • Faites les cuirs environ 15mn 

Chantilly mascarpone et vanille :

100g de mascarpone

250g de crème liquide entière

30g de sucre glace

1/2 c à café de vanille en poudre

  • 30mn avant de la réaliser, placez le fouet et le bol au frigo.
  • Versez la crème et la mascarpone dans le bol bien froid, et fouettez l'ensemble jusqu'à ce qu'elle s'épaississe.
  • Y ajouter le sucre glace et la vanille et fouettez jusqu'à obtention d'une chantilly.
  • Placez dans une poche à douille muni d'une douille cannelée. Et placez la au frais.

Le Montage:

Placez votre forme sur votre plat, pochez toute la surface avec la chantilly et des fruits frais.

Ensuite placez votre deuxième forme par dessus et renouvelez l'opération avec la chantilly. Cette fois-ci fignolez la finition avec vos fruits, fleurs comestibles, macarons….

 

Nous avons opté pour,

  1. le chiffre 1 , mangue et fruit de la passion
  2. le chiffre 2 , fraise et framboise 

Bonne dégustation

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