*Pâques* Sculpture chocolat 50 cm - 3kg de chocolat
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*Pâques* Sculpture chocolat 50 cm – 3kg de chocolat

*Pâques* Sculpture chocolat 50 cm – 3kg de chocolat

J'ai eu la chance de tester le moule demi œuf en vente chez Zodio pour Pâques !

Me voilà donc reparti de mon magasin favori avec ce joli moule et 3kg de chocolat de couverture noir à 70% de cacao 🙂

 

En route pour le tempérage de mes demis-coques ! 1kg400 voire 1kg500 par coque quand même !

J'ai utilisé ma cuve de robot et une casserole d'eau chaude, pour faire fondre tout mon chocolat ! j'ai surveillé la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson.

Sur l'emballage, la courbe de tempérage est décrite. J'ai donc fait fondre mon chocolat jusqu'à 40-45°, j'ai retiré du feu à 43° !

J'ai laissé doucement descendre la température, tout en remuant pour que tout le chocolat soit bien fondu. La préparation est lisse et brillante.

A 34°, j'ai tempéré au MYCRYO (une sorte de beurre de cacao), il faut ajouter 1% du poids total de chocolat à la préparation.

Bien remuer, bien insister, pour bien incorporer le MYCRYO, il faut obtenir un mélange homogène.

Une fois le chocolat descendu à 31° tout pile, vous pouvez couler le chocolat dans le moule !

Un petit truc que Pierre m'a donné aussi, c'est de passer du coton dans le moule pour enlever toutes les petites traces et impuretés. Le moulage en chocolat ressortira sans trace.

Pour faire adhérer le chocolat au paroi, j'ai porté le moule dans mes mains, et j'ai fait couler le chocolat jusque sur les bords en balançant doucement le moule entre mes mains.

J'ai bien sur vidé l’excédent de chocolat. Une fois la première couche mise, j'ai attendu qqs minutes pour que ça fige un peu, à température ambiante, pas de soucis.

En parallèle de tout ça, il faut vérifié que le chocolat, était toujours à 31°, pour la seconde couche.

Une fois la seconde couche coulée, je laisse un peu à température ambiante, puis je place au frigo !

Après 2 bonnes heures au frigo, si le tempérage a été respecté, le chocolat se rétracte sur lui même, et du coup, on peut sortir la demi coque, en un clin d'oeil !

 

Vous pouvez voir sur les photos que les bords se sont rétractés, et qu'on peut passer largement un cure dent entre le moule et le chocolat.

Attention à vos doigts ! Il vaut mieux mettre des gants en latex pour ne pas laisser de trace !

Il faut répéter le processus de tempérage pour la seconde coque.

Si vous avez du chocolat au lait ou blanc, il faut descendre la température à 29°.

 

Pour les trous dans les coques, j'ai utilisé des emportes pièces classiques en fer que j'ai chauffé au four à 80°.

Pour réunir les 2 coques entre elles, j'ai chauffé une plaque de mon four à 80° également, j'ai placé une coque dessus, j'ai fait de petits ronds sur elle même, je la fais glisser tout doucement pour faire fondre délicatement tout le bord de mon oeuf, et je viens le positionner sur la seconde coque.

 

Pour les finitions, aidez vous d'un couteau (pareil chauffé à 80°) pour fondre la partie à retoucher, et retoucher avec vos doigts (gant en latex) pour lisser les aspérités de votre chocolat 🙂

 

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