Pâte feuilletée au chocolat
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Pâte feuilletée au chocolat

Pâte feuilletée au chocolat

Pâte feuilletée au chocolat

Ingrédients détrempe :

– 75 ml d’eau froide
– 175 g de farine
– 4 g de sel
– 1/2 cc de vinaigre blanc
 
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot, et pétrir à la feuille juste le temps de former une boule.
Débarrasser sur un film alimentaire et réaliser avec cette pâte un carré de 12 x 12 le plus régulier possible en épaisseur.  Filmer et réserver deux heures au réfrigérateur.

 

 

Ingrédients pâte cacao :

– 195 g de beurre pommade
– 75 g de farine
– 47 g de cacao non sucré
 
Crémer tous les ingrédients dans la cuve du robot à la feuille jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de beurre.
Former une enveloppe en papier sulfurisé de 20 x 20 cm.
Y débarrasser la crème au cacao et répartir uniformément la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Réserver 1 heure au réfrigérateur.

 

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Sortir la pâte cacao et la détrempe du réfrigérateur. Déballer.
Déposer la détrempe sur le chocolat en losange et rabattre délicatement chaque coin pour l’enfermer à la façon d’une enveloppe.
Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.

 

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On part donc sur la base d’un carré de 20  cm.
* L’étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné sur une longueur de 80 cm.
Rabattre la pâte d’un quart dans le sens  de la longueur. Faire de même avec le bord opposé jusqu’à ce que les jointures se touchent. Plier ensuite la pâte en deux. Filmer au contact et réserver 50 min au réfrigérateur. *
Réaliser cette opération ** une seconde fois.
Étaler la pâte sur une longueur de 80 cm, puis plier la pâte en 3 comme un portefeuille.
A ce stade dans la méthode de Bernard, la pâte est prête à être utilisée.
Pour ma part, comme vous pourrez le constater sur la vidéo, je trouvais que la marbrure chocolat était encore trop présente, alors, j’ai étalé ma pâte une dernière fois avant de la plier  en portefeuille.
Et là, maintenant, c’et prêt, vous pouvez réaliser votre galette !

https://www.youtube.com/watch?v=v7qIv11OLxQ&t=1s

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