mousse crème citron

• 2 oeufs
• 80g de sucre en poudre
• 35g de beurre
• 6g de gélatine en poudre + 36g d'eau froide
• 110g de jus de citron
• 280g de crème liquide entière

Dans un récipient, mettre la gélatine en poudre et l'eau froide. Laissez gonfler 10min.
Dans une casserole, faites chauffer la purée de passion et le sucre.
Dans un cul de poule, fouettez les oeufs. Ajoutez la moitié de la purée de passion chaude tout en fouettant et remettre le tout dans la casserole. Faites épaissir sans jamais cesser de mélanger. Une consistance de crème anglaise (ne pas dépasser 85°C sinon l'oeuf va finir par cuire).
Hors du feu. Ajoutez la masse de gélatine et le beurre. Bien mélanger puis laissez tiédir.
Au robot, montez votre crème liquide entière en chantilly.
Lorsque la crème passion est tiède, l'incorporez dans la chantilly à l'aide d'une maryse de manière délicate pour ne pas faire retomber la crème.
Coulez votre préparation dans vos moules 

meringues croquantes

• 18 minis meringues
• 100G de chocolat blanc

Meringues : Faites fondre votre chocolat blanc. Plongez vos meringues dedans, les sortir, les déposez sur une plaque et les mettre au congélateur 5/10min pour figer le chocolat blanc. Cette étape permet de garder tout le croquant de la meringue.

Insérez vos meringues dans vos mousses et réservez au congélateur une nuit.

décoration

Démoulez vos citrons. Utilisez un spray velour. (à utiliser dès la sortie du congélateur)