royal chocolat
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royal chocolat

royal chocolat

Pour la dacquoise

  • > 50 g de poudre d'amandes
  • > 100 g de sucre glace
  • > 100 g de sucre
  • > 4 oeufs

Pour la chantilly au chocolat

  • > 30 cl de crème liquide
  • > 10 cl de lait
  • > 170 g de chocolats noirs

Pour le montage

  • > 10 g de cacao amer en poudre
  • 200g de cara crakine

la dacquoise
Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace
Dans le bol du robot, monter les blancs en neige avec le sucre semoule
Incorporer délicatement avec une maryse au mélange sucre glace/poudre d'amandes en faisant attention de ne pas faire retomber les blancs
Mettre dans une poche avec une douille  et dresser un rond.
Enfourner 20 à 25 minutes à 170°
A la sortie du four laisser refroidir un peu
Une fois tiède, poser la dacquoise sur le croustillant de cara crakine pour qu'ils se soudent ensemble

Etape 3 : la chantilly au chocolat
Mettre la crème dans le bol du robot et monter en chantilly assez ferme, puis réserver au frais
Faire fondre le chocolat noir au bain marie
Porter le lait à ébullition et verser sur le chocolat
Mélanger et lisser.
Une fois le chocolat tiède ajouter la crème chantilly et mélanger vivement

Etape 4 : le montage
Mettre du rhodoïd autour du cercle
Déposer le biscuit dans le cercle et mettre la chantilly
Laisser figer au réfrigérateur
Sortir l’entremets du frigo, enlever le cercle enlever le rhodoïd.

saupoudrer de cacao amer

 
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