Tarte à la gelée de poires, chocolat, chantilly, bio {sans gluten / sans oeufs / sans lait / végétalien}
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Tarte à la gelée de poires, chocolat, chantilly, bio {sans gluten / sans oeufs / sans lait / végétalien}

Tarte à la gelée de poires, chocolat, chantilly, bio {sans gluten / sans oeufs / sans lait / végétalien}

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Allergène présent: le lait (présence dans la chantilly à remplacer par celle de coco)

Garantie sans oeufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coques…

Temps de préparation: 1h00        Temps de repos: 30 min + 1H00+ 2H00

Temps de cuisson: 15 min            Temps total: 4H45 (environ)

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 60 g de fécule de tapioca bio
  • 80 g de farine de riz complète bio
  • 110 g de farine de sarrasin bio
  • 50 g de crème de riz bio
  • 40 g d'huile d'olive 
  • 10 g de sucre non raffiné bio
  • 80 ml d'eau

 

Pour la gelée:

  • 300 g de confiture de poires bio
  • 100 g d'eau
  • 2 g d'agar agar 

 

Pour la ganache:

  • 130 ml de crème de riz bio
  • 140 g de chocolat noi à 75% "sans"

 

Pour la chantilly:

  • 125 ml de crème liquide ou coco bio ( froide)
  • 1 c à soupe de sucre non raffiné

Commencez par préparez la pâte: mettez la fécule, les farines, le sucre dans un saladier. Faites un puits et ajoutez la crème de riz, l'huile d'olive et l'eau. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène et un peu collante. Formez une boule et placez au réfrigérateur, couvert de film transparent, pendant 30 min.

Préchauffez le four à 190°C.

Sortez la pâte et étalez-la à la main, dans un moule fariné. Enfournez pour 15 min, en surveillant la cuisson. Retirez la pâte du four et laissez la tiédir.

Préparez la gelée: mettez la confiture de poires, l'eau, et l'agar agar dans une casserole. Mélangez. Portez à ébullition 1 min, sans cesser de remuer. Éteignez le feu et laissez tiédir.

Une fois la pâte et la gelée tièdes, versez cette dernière sur la pâte. Placez au réfrigérateur 1H00.

Préparez la ganache: mettez le chocolat et la crème de riz dans un saladier. Placez le tout dans une casserole avec de l'eau pour faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez, la ganache doit être homogène. Laissez tiédir.

Sortez la tarte du réfrigérateur et versez la ganache sur le dessus. Placez à nouveau dans le réfrigérateur pour 2H00.

Sortez la tarte 1H00 avant de servir. Préparez la chantilly et décorez la tarte avec.

Bon appétit !!

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