TARTE CHOUX
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TARTE CHOUX

TARTE CHOUX

Coucou ! 

Et bien cette tarte fait partie des idées qu'on a en tête mais qui restent dans notre tête ! 

J'avais imaginé un visuel mais cela ne s'est pas passé comme ça. 

Bref au goût, pas de souci en revanche, citron praliné, ça marche ! 

 

Pour la pâte sucrée :


Ingrédients

110 g de beurre mou
50 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
25 g d’amandes en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
185 g de farine

Préparation

Mélanger beurre et sucre, crémer. Ajouter sel et amandes en poudre.
Incorporer l’œuf (battu préalablement) petit à petit.
Ajouter la farine, incorporer sans trop pétrir, fraser.
Former une boule que vous aplatirez et laisser poser une heure au frigo, enfermée dans du film étirable.
Beurrer les bords de votre cercle ou moule à tarte.
Au bout d’une heure, foncer la tarte dans un cercle.
Remettre au frais une bonne1/2 heure. Pocher la crème noisette / praliné.
Cuire à 160° pendant 40 mn, elle doit être légèrement dorée, laisser refroidir avant de démouler.

 

Crème noisette et praliné : 

Ingrédients

50 g de praliné
100 g de poudre de noisettes
100 g de beurre
100 g de cassonade
2 oeufs

Préparation

Mélanger le beurre pommade, la cassonade, le praliné et les noisettes.
Ajouter les oeufs et bien mélanger,
Réserver en poche avec une douille lisse n°10 ; vous pocherez en cercle de l'intérieur vers l'extérieur du fond de tarte (si votre tarte est de forme circulaire)

 

Curd citron : 

Ingrédients :

3 oeufs
150 g de sucre en poudre
25 g de fécule de maïs
200 g de beurre
150 g de jus de citron jaune

Préparation

Faire chauffer le jus de citrons pendant que dans un bol :
vous battez les oeufs et le sucre, et vous ajoutez la fécule de maïs.
Verser le jus sur la préparation en trois fois en mélangeant entre chaque ajout. Reverser le tout dans la casserole et chauffer doucement en mélangeant constamment jusqu'à légère ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger vivement pour l'incorporer. Mixer le tout au mixeur plongeant pour obtenir une crème bien lisse puis réserver en poche et au frais au moins 4 heures.

 

Choux craquelin confit de citron :

Ingrédients :

125 g d'eau
125 g de lait
110 g de beurre
1 grosse pincée de sel
2 c à s de sucre
250 g d'oeufs
142 g de farine

Préparation

Préparer deux plateaux recouverts de papier sulfurisé, une poche avec une douille lisse de 10. Préchauffer le four à 180° chaleur fixe.
Casser les oeufs et les mélanger.
Dans une casserole, mettre le beurre, le lait, l'eau, le sel, le sucre.
Faire chauffer jusqu'à ébullition.
A ébullition, ajouter la farine d'un coup hors du feu et dessécher la pâte en la mélangeant très vigoureusement. Elle est prête quand un film se dépose au fond de la casserole.
Mettre la panade dans le bol du robot armé du fouet et mélanger en ajoutant les oeufs mélangés un à un. Mettre en poche, pocher régulièrement, placer le craquelin et cuire 25/30 mn sans jamais ouvrir la porte du four.

 

Meringue Italienne : 

Ingrédients :

90 g de blancs d'oeuf
180 g de sucre
4 c à s d'eau

Préparation : 

Préparer votre poche avec une douille cannelée et un thermomètre de cuisson.
Monter les blancs pendant que le sirop de sucre et d'eau chauffe jusqu'à 118°.


A cette température, baisser la vitesse du robot et laisser le sirop couler le long de la paroi. Fouetter de nouveau vivement pendant 10 mn pour que la meringue ait refroidi. Mettre en poche avec une douille cannelée.

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