Tarte Citron Noisette Chocolat
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Tarte Citron Noisette Chocolat

Tarte Citron Noisette Chocolat

Ingrédients (pour une cercle de diamètre 20) :

Pâte sucrée noisette-citron :

  • 75g beurre
  • 48g sucre glace
  • 15g poudre de noisette
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • 30g d’œuf
  • 125g farine T55
  • zestes de 1/2 citron

 

Crème de noisette-citron :

  • 38g beurre
  • 38g sucre
  • 38g poudre de noisettes
  • 38g d’œuf
  • zeste de 1/2 citron
  • 1cc de jus de citron

 

Ganache chocolat noir :

  • 300g de chocolat noir
  • 15g de glucose
  • 225g de crème liquide
  • 40g de beurre

Préparation :

Ganache chocolat noir :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la crème avec le glucose puis la verser en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Ajouter le beurre et passer au miser plongeant.

Mettre dans un récipient plat, filmer au contact et mettre au frais 2h.

Pâte sucrée :

Au robot muni de la feuille, mélanger les éléments secs avec le beurre froid.

Ajouter l’œuf battu.

Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé et fraser la pâte avec la paume de la main.

Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais au moins 30min.

Foncer un cercle à tarte et remettre au frais.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 15min environ.

Crème de noisette-citron :

Au robot muni de la feuille, mélanger tous les ingrédients.

Lorsque le fond de tarte est précuit, étaler la crème de noisette en couche fine au fond.

Enfourner de nouveau pour 15min. Le dessus doit être légèrement doré.

Laisser totalement refroidir.

Montage :

Fouetter quelques instants la ganache puis la mettre en poche munie d’une douille saint honoré.

Pocher la ganache sur le dessus de la tarte puis décorer.

Garder au frais avant dégustation.

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