Tarte Fraise Myrtille Vanille (sans gluten)
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Tarte Fraise Myrtille Vanille (sans gluten)

Tarte Fraise Myrtille Vanille (sans gluten)

Ingrédients (pour un cercle de 17cm de diamètre et un hexagone individuel De Buyer) :

Pâte sucrée sans gluten :

  • 39g de farine de riz
  • 39g de farine de pois chiche
  • 50g de beurre
  • 16g de sucre glace
  • 10g de poudre d’amande
  • 42g d’œuf battu
  • 1 pincée de sel

 

Ganache montée vanille :

  • 50g de chocolat blanc de couverture
  • 26g de crème liquide entière
  • 4g de miel
  • 76g de crème liquide entière

 

Crème d’amande :

  • 60g de poudre d’amande
  • 60g de beurre
  • 60g d’œuf battu
  • 60g de sucre
  • 1cc de vanille liquide

 

Confit de myrtilles :

  • 100g de myrtilles
  • 50g de sucre
  • 3g de pectine

 

Fraises : 500g environ

Préparation :

La veille : Ganache montée vanille :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire chauffer les 26g de crème avec le miel puis verser sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Incorporer le reste de crème froide et donner un coup de mixer plongeant.

Filmer au contact et mettre au frais au moins 4h.

La veille : Confit de myrtille :

Mixer les myrtilles et tamiser pour ne récupérer que la purée fine.

Faire chauffer avec le sucre mélangé à la pectine. Porter à ébullition pendant 1 min.

Laisser totalement refroidir.

Pâte sucrée sans gluten :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et lancer le mélange.

Lorsque le mélange est sableux, terminer le pétrissage à la main.

Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la pâte est très collante, ajouter 2cc de farine de pois chiche en plus si besoin). Mettre au frais 30min.

Foncer le cercle puis remettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 15min.

J’utilise le tapis Air Mat de Silikomart pour cuire mes fonds de tarte et ils sont toujours parfaits.

Crème d’amande :

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Pocher sur le fond de tarte après les 15mi de cuisson et ré-enfourner pour 10min (le dessus de la crème d’amande doit être doré).

Laisser totalement refroidir ensuite.

Montage :

Détendre le confit de myrtille et étaler une fine couche sur la crème d’amande.

Monter la ganache bien ferme et pocher sur le confit de myrtille.

Couper les fraises et les disposer joliment sur la ganache pochée.

Déguster!

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