Tarte tropézienne
  • Imprimer

Tarte tropézienne

Tarte tropézienne

PÂTE À BRIOCHE (la veille)

Ingrédients:

  • 280g de farine T45
  • 30g de sucre semoule
  • 6g de sel fin
  • 12g de levure de boulangerie
  • 186g d'oeuf 
  • 225g de beurre doux

Dans la cuve du batteur muni du crochet mélangez en vitesse 1 la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez les oeufs petit à petit et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez en vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Revenir en vitesse 1 puis ajoutez le beurre coupez en petits dés jusqu'à incorporation complète. Repassez ensuite en vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Réserver 1h à température ambiante. Étalez ensuite à 1,5 cm d'épaisseur puis détaillez un cercle de 20 cm de diamètre. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12h. 

Dorure

Ingrédients:

  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Réservez au réfrigérateur. 

Crème pâtissière à la vanille (le jour J)

Ingrédients:

  • 440g de lait
  • 2 gousses de vanille (ou en poudre)
  • 80g de sucre semoule
  • 80 g de jaunes d'oeufs
  • 40 g de poudre à crème (poudre impérial) 
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 150 g de crème liquide
  • 30 g de beurre doux 

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 15-20 min. 

Dans une casserole, faites chauffer le lait à frémissement. Incorporez les gousses de vanille fendues (ou la poudre si pas de gousse) et laissez infuser pendant 20 min. Dans un autre récipient, mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs et la poudre à crème. Chinoisez l'infusion puis ajoutez au précédent mélange. Remettez le tout sur le feu jusqu'à ébullition pendant 3 min. 

Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée et réservez au frais pendant 45 min. 

Montez la crème liquide. Détendez la crème pâtissière puis ajoutez la crème fouettée. conservez au réfrigérateur. 

 

Assemblage

Ingrédients:

  • 100 g de sucre en grain perlé
  • sucre glace 

Le jour de la réalisation, préchauffez le four à 30°. Lorsque la température est atteinte, éteignez le four et attendre 5 min. Mettre alors à pousser la pâte à brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pendant 30 min. 

Sortir la brioche et remonter la température du four à 165°C. À l'aide d'un pinceau dorer la brioche et parsemez de grain de sucre. Enfournez à nouveau pour 25 min. Laissez refroidir. Coupez horizontalement la brioche en 2 et pochez des boules de crème pâtissière vanille sur la base. Posez le chapeau de la brioche et saupoudrez de sucre glace

Pour dénicher les dernières idées et rencontrer les passionnés, rendez vous sur zodiosphere.fr