Trianon
  • Imprimer

Trianon

Trianon

Une dacquoise moelleuse, le croustillant du praliné parsemé de crêpes dentelles juste avant la douceur et légèreté de la Chantilly au chocolat!

Dessert de pâtissier facile à réaliser à la maison, le Trianon se présente de mille et une façons. 

Vous pouvez anticiper en le faisant jusque 2 jours à l'avance, il nécessite au minimum de 2 heures de repos au frais avant d'être dégusté. 

 

Pour 6 à 8 personnes, vous nécessitez des ingrédients suivants: 

3 blancs d'oeufs

30 g de sucre en poudre

90 g de noisettes ou d'amandes en poudre

100 g de sucre glace 

200 g + 300 g de chocolat 

100 g de pralin feuilletine ou 75 g de pralin et des gavottes 

500 g de crème liquide à 30% min.

 Ustensiles :

1 saladier

1 plaque à pâtisserie (Papier sulfurisé)

spray de graissage ou beurre & pinceau

cercle ou cadre …. famillial ou individuels

Poche(s) à douille et douille(s)

1 cassserole 

rodhoïd

1 spatule coudée

1 maryse 

 

La Dacquoise :

Préchauffez votre four à 160 degrés C. 

Montez les blancs en neige, quand ils commencent à devenir fermes, versez en 3 fois le sucre sans arrêter le fouet. 

Dans le saladier mélangez le sucre glace et la poudre de noisettes ou d'amandes puis ajoutez-y délicatement les blancs montés.

Sur votre plaque à pâtisserie, déposez du papier sulfurisé, le cercle ou cadre et graissez la légèrement (cela évitera que la dacquoise se casse au démoulage. Personnellemet, j'utilise une plaque perforée pour une diffusion de la chaleur plus homogène ; Ainsi il n'y a pas de grosse différence de cuisson entre le coeur et les bords de mes préparations car cela m'arrivait auparavant…

Déposez la pâte sur votre plaque en la versant et lissant avec une spatule ou à l'aidea  d'une poche à douille selon votre aisance.

Surveillez la cuisson après 20 minutes, en général 30 minutes suffisent dans mon four. Vérifiez à l'aide d'une pointe de couteau.

A la sortie du four :

- laissez la dacquoise refroidir

- puis renversez-la dans votre plat

- décollez délicatement le papier sulfurisé.

Voici ce que cela donne ->

Le chocolat au pralin croustillant:

Mettez 200g de chocolat à fondre :

- soit dans votre four si vous pouvez le programmer à 40 degrés,

- soit au bain-marie : un peu d'eau au fond d'une casserole et par dessus un saladier résistant à la chaleur dans lequel on met le chocolat, seule de la vapeur suffira à le faire fondre très rapidement.

- soit au micro-ondes par tranche de 10 secondes.

Laissez tiédir un peu et ajoutez le pralin fauilletine ou pralin + gavottes en miettes.

Mélangez et déposez sur la dacquoise et égalisez à l'aide de la spatule coudée.

La Chantilly au chocolat: 

Faites fondre 300 g de chocolat, laisser tiédir.

Montez la crème en chantilly, si votre chocolat est amer, vous pourrez mettre du sucre glace.

Associez la crème au chocolat. A l'aide d'une poche à douille et de la douille de votre choix, dressez la crème. Pour cette réalisation j'ai utilisé une douille àSt Honoré.

Le d?moulage sera facile : retirez le cercle et le rodhoïd (celui-ci met en valeur la brillance du chocolat en plus d'éviter que le dessert attache au cercle).

Le choix du chocolat importe beaucoup : je recommande ceux de chez Barry. Le large choix de leur gamme permet de trouver selon les goûts de chacun ou selon le type de recette LE chocolat idéal !

Laeti

Pour dénicher les dernières idées et rencontrer les passionnés, rendez vous sur zodiosphere.fr