Triffle tutti frutti

Un dessert à quatre mains et deux blogueuses

Le trifle est un dessert anglais, qui se compose traditionnellement de custard (crème pâtissière), de fruits, de génoise, le tout couvert de crème fouettée.

Un dessert à décliner à l'infini.

Réalisés dans des minis bocaux, ils sont parfaits pour une présentation festive mais aussi pour transporter son dessert au bureau ou pour un pique nique.

Cette version inspirée à la fois d'Anne-Sophie Pic et du blogueur Dorian est légèrement acidulée, légère et fruitée.

Un fond de purée de rhubarbe, recouverte de biscuits shortbread émiettés puis d'une crème légère. Le tout entouré de fruits de saison.

Etape 1
Etape 2
Etape 3
Etape 4

La compotée de rhubarbe

2 kg de rhubarbe
100 g de sucre semoule
Le jus d’1 citron

Éplucher la rhubarbe et le couper en tronçons.

Dans une casserole, faire compoter la rhubarbe et le sucre à feu moyen en remuant de temps en temps. On arrête la cuisson lorsque toute l’eau s’est évaporée. Laisser refroidir.

Le shortbread

80 g de beurre demi-sel
36 g de sucre cassonade
110 g de farine
2 g de levure chimique
20 g de fécule

Préchauffer le four à 150°C.

Dans le bol du robot muni du crochet, verser tous les ingrédients et pétrir à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Terminer d’émietter à la main ou avec une fourchette.

Étaler sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire 15 à 20 minutes à 150°C. La pâte doit être à peine colorée. Laisser refroidir.

La crème

250 g de crème fleurette
90 g de yaourt grec
2 c. à soupe de sucre glace

Mettre le bol du robot et le fouet au réfrigérateur. Verser la crème et le sucre dans le bol du robot bien froid et fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Ajouter le yaourt et mélanger délicatement à la spatule.

Le montage

Prévoir un mini bocal par personne.

Tapisser les parois de fines tranches de fruits, de génoise ou de biscuits moelleux (type biscuits rose de Reims)

Déposer au fond de chaque bocal une couche de purée de rhubarbe. Emietter du biscuit par dessus. Compléter de crème légère.