Tropical Cake  🩜
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Tropical Cake 🩜

Tropical Cake 🩜

Tropical Cake🩜 Vanille.

Sponge Cake Ă  la vanille multicolore :

300gr de farine 

250gr de sucre en poudre

6 Ɠufs 

110 ml de lait

12gr de levure chimique

2 c Ă  c de vanille en poudre

Pour commencer, sĂ©parez les blancs des jaunes d’Ɠufs, rĂ©servez les blancs dans le bol du batteur et les jaunes dans un saladier.

Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes et battre pour faire blanchir légÚrement.

Ajoutez le lait, mélangez.

Préalablement tamisés, ajouter la farine, la levure et la vanille en poudre.

Bien mĂ©langer afin d’obtenir un appareil homogĂšne.

Montez les blancs en neige pas trop fermes afin qu’ils soient facile de les incorporer au mĂ©lange prĂ©cĂ©dent.

Incorporez dĂ©licatement les blancs en neige Ă  l’aide d’une Maryse afin de ne pas faire retomber les blancs, vous devez obtenir un appareil bien homogĂšne et mousseux.

Pour mon projet, j’ai divisĂ© l’appareil obtenu en deux parties Ă©gales. Puis chaques parties encore en 4 afin de les colorer avec du colorant alimentaire en gel (achetĂ© chez ZĂŽdio).

J’ai utilisĂ© deux moule Ă  manquer de 15cm (achetĂ©s chez ZĂŽdio) que j’ai chemisĂ© (fonds et bords) Ă  l’aide de papier cuisson pour un rĂ©sultat bien droit. 

J’ai enfin rĂ©partit les diffĂ©rentes couleurs de pĂąte dans les deux moules en alternant les couleurs pour un effet psychĂ©dĂ©lique 😊

Pour la cuisson : 45/50 minutes a 180 degrés.

CrÚme mousseline à la vanille : 

5 jaunes d’oeufs 

500 ml de lait entier (frais pour moi)

80 gr de sucre en poudre 

30 gr de farine

30 gr de fécule de maïs

2 c Ă  c de vanille en poudre

200 gr de beurre doux (mou)

Commencez par réaliser la crÚme pùtissiÚre qui devra rester toute une nuit au froid avant de monter la crÚme mousseline.

Dans une casserole, mettre le lait à chauffer  avec la vanille en poudre. Une fois chaud, couvrir le mélange et laisser reposer 30 minutes hors du feu, cela va permettre au graines de vanille de bien infuser dans le lait, la saveur de la vanille sera bien plus prononcée.

Remettre le lait sur feu doux.

Dans un saladier mĂ©langez ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre puis, ajouter la farine et la fĂ©cule de maĂŻs. Bien mĂ©langer afin d’avoir un appareil bien homogĂšne.

Une fois le lait bien chaud, le verser dĂ©licatement sur le mĂ©lange prĂ©cĂ©dent tout en fouettant afin d’eviter la coagulation des Ɠufs. Remettre la prĂ©paration dans la casserole et cuir sur feu doux jusqu’a Ă©paississement de la crĂšme.

Debarrasez votre crĂšme dans un saladier et filmez au contact. Mettre au frais pour une nuit.

Le jour du montage, sortez votre crĂšme plusieurs heures Ă  l’avance ainsi que le beurre afin qu’ils aient la tempĂ©rature de la piĂšce (le beurre doit ĂȘtre mou pour ĂȘtre travaillĂ© en pommade).

Mettre la crĂšme pĂątissiĂšre Ă  tempĂ©rature ambiante dans le bol du batteur et battre Ă  basse vitesse afin de la dĂ©tendre lĂ©gĂšrement. Augmentez la vitesse du batteur et incorporez petit Ă  petit le beurre pommade. Continuez Ă  fouetter Ă  grande vitesse quelques minutes. La crĂšme mousseline doit ĂȘtre lĂ©gĂšre et soyeuse.

placez la crùme mousseline dans une poche à douille. Mettre au frais jusqu’au montage du gñteau.

CrĂšme au beurre Ă  la meringue Suisse :

200 gr de blancs d’oeufs 

250 gr de sucre en poudre 

450 gr de beurre doux

Le beurre devra ĂȘtre rĂ©servĂ© Ă  tempĂ©rature ambiante plusieurs heures avant la rĂ©alisation afin qu’il soit bien mou.

Dans un saladier mĂ©langez ensemble les blancs d’oeufs et le sucre en poudre et les mettre sur un bain-marie. Sans cesser de remuer porter la prĂ©paration Ă  60 degrĂ©s.

Une fois la prĂ©paration arrivĂ©e a bonne tempĂ©rature, la verser dans le bol du batteur et battre Ă  vitesse maximale afin de monter la meringue. Vous devez obtenir une meringue bien lisse et brillante et qui forme le fameux bec d’oiseau.

Abaissez légÚrement la vitesse du robot et incorporez petit à petit le beurre mou.

La prĂ©paration va grainer Ă  un moment donnĂ© mais c’est tout Ă  fait normal donc pas de panique elle n’est pas ratĂ©e ! Continuez Ă  la battre et elle va petit Ă  petit prendre une belle consistance aĂ©rienne.

Reservez la crùme au beurre dans un saladier couvert de film alimentaire jusqu’au montage du gñteau.

Pour le montage : 

Les deux Sponge cakes obetenus seront coupĂ©s en deux ce qui donnera 4 tranches de biscuit que j’ai imbibĂ© de sirop simple Ă  la vanille.

Alternez tranche de biscuit et crĂšme mousseline en prenant soin Ă  chaque Ă©tage de commencer par former un boudin de crĂšme au beurre sur les bords du biscuit afin que la crĂšme mousseline ne s’echappe pas.

Une fois les 4 Ă©tages rĂ©alisĂ©s, masquez le gĂąteau d’une premiĂšre couche de crĂšme au beurre (Crumb Coat) qui devra ĂȘtre fine et qui a pour but d’emprisonner les miettes du gĂąteau. Cette couche n’a pas besoin d’etre parfaitement lisse.

Placez votre gĂąteau au frais pour 1 heure afin que la crĂšme au beurre soit dur.

Procedez ensuite Ă  l’application d’une seconde couche de crĂšme au beurre qui cette fois ci devra ĂȘtre plus Ă©paisse. Elle devra Ă©galement ĂȘtre lissĂ©e Ă  l’aide d’unespatule pour un rĂ©sultat final net et bien droit. 

Pour la décoration  : laissez faire votre imagination et votre créativité ! 

 

 

 

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