Présentation

Pour réaliser ce gâteau j'ai fait plusieurs molly cake de tailles et formes différentes.

Je les ai ensuite fourrés de ganache au nutella, sur deux niveaux.

1 moule rond diamètre 25 cm

1 moule rond diamètre 20 cm

1 moule à cake dimensions intérieures 10*25 cm

Chaque moule fait 7.5 cm de hauteur.

J'ai eu besoin d'un gâteau 25 cm, 2 gâteaux 20 cm et 1 gâteau forme cake.

INGREDIENTS MOLLY CAKE GATEAU 20 CM - 25 cm et rectangle

Ingrédients moule 20 cm

250 g de farine

250 g de sucre

250 g de crème fleurette 30 %

3 oeufs

8 g de levure

extrait de vanille ou de citron ou autre pour parfumer

Ingrédients moule 25 cm

400 g de farine (arrondi)

400 g de sucre

400 g de crème fleurette 30 % 

5 oeufs

12 g  levure

citron, vanille ou autre

Ingrédients moule cake 10*25

200 g de farine

200 g de sucre

200 g de crème fleurette entière

2 gros oeufs

7 g levure

vanille, citron ou autre

PREPARATION DES GATEAUX

• Préchauffer le four thermostat 160 °.
• Dans le robot, faire blanchir les oeufs et le sucre. rester au moins 10 mn, le contenu va doubler de volume.
• Pendant que les oeufs blanchissent, beurrer le moule , découper du papier sulfurisé aux dimensions du moule sur le fond, le positionner et de meme découper une bande plus haute de plusieurs centimètres pour en tapisser les parois.
• Rajouter la farine petit à petit  et la levure bien mélanger, verser le contenu dans un grand saladier.
• Battre la crème fleurette 30 % dans le robot, la faire monter bec d'oiseau et la verser dans le saladier.
• mélanger délicatement
• rajouter vanille ou citron ou autre au choix
• Verser le contenu dans le moule.
• Avant de mettre au four, j'entoure mon moule d'un chiffon humide pour ralentir la cuisson, et j'enfourne.
• Cuisson 50 mn à 1 heure.
• Une fois cuit et refroidi, je démoule le gâteau, je l'entoure de film alimentaire et je le mets au réfrigérateur une nuit.

RECETTE GANACHE AU NUTELLA

Pendant la cuisson de mon gâteau, je prépare la ganache au nutella.

Sur des sites tels que "mycake.fr", il existe des tableaux et des convertisseurs pour la quantité recommandée.

Pour ce gâteau, c'est à dire 1 gâteau de 25 cm, deux de 20 cm et le cake, fourré sur deux étages pour chaque gâteau et recouvrir le tout, j'ai eu besoin :

900 g de nutella

600 g de crème liquide entière

300 chocolat au lait

• Casser le chocolat au lait en petit morceaux dans un récipient.
• Faire chauffer la crème liquide 
• Verser la crème chaude sur le chocolat, en trois fois en mélangeant bien à chaque fois, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
• Rajouter le nutella petit à petit, sans battre.

  Filmer au contact et mettre au réfrigérateur .

MONTAGE DU GATEAU

Une fois les gâteaux bien refroidis , j'ai coupé à des différentes hauteurs pour mon fourrage, j'ai taillé le molly cake rectangulaire en forme de van, puis j'ai recouvert le tout de ganache,  j 'ai bien lissé et enfin j'ai travaillé et positionné les pâtes à sucre.

Pour ce faire, j'ai eu besoin de 

• pate à sucre blanche, bleue, verte, marron, jaune, violette, rose, grise, noire
• Pour le sable, j'ai écrasé des biscuits spéculoos de que j'ai parsemé sur le chocolat pour la tenue.
• Pour les palmiers, j'ai utilisé des piques en bois que j'ai recouvert de pâte à sucre
• j'ai utilisé des emportes pièces feuilles, fleurs etc pour confectionner les décors. j'ai utilisé du tylo pour faire durcir plus vite les décors (feuilles palmiers et planche à voile essentiellement).

ASTUCE pour déterminer la quantité des ingrédients en fonction de la taille du moule

ASTUCE

Afin de déterminer la quantité d'ingrédients dont j'ai besoin en fonction de la taille de mes moules, sachant que dans la plupart des cas je trouve des recettes pour un moule de 20 cm qui sera ma référence de base, je multiplie le rayon par deux et je mulplie par PI (3.14).,( soit PI*R2) le chiffre que je trouve je fais la proportion par rapport à mes valeurs de base .

• exemple
  • Pour mon moule diamètre 20 cm : le rayon est de 10 (la moitié de 20) , je fais donc : 10*10*3.14 = 314, c'est ma référence
  • Pour mon moule de 25 cm : le rayon est donc de 12.5 (la moitié de 25), je fais donc 12.5*12.5*3.14 = 490.63 , j'arrondis à 500.
  • Je divise ce que j'ai trouvé par ma référence, soit 500/314= 1.59. Je multiplie les ingrédients pour mon moule de 20 cm par 1.59 pour trouver les ingrédients dont j'ai besoin pour mon moule de 25 cm.

S'il me faut 500 g de farine pour 20 cm, je fais 500*1.59 = 795 G  de farine pour mon moule 25 cm et ainsi de suite.

• Pour des moules rectangulaires ou carrés, je multiplie les côtés, exemple un moule carré de 20 cm de côté, je fais 20*20 = 400 que je compare toujours à ma référence de base, en l'occurence ici 400/314 = 1.27. Je multiplie mes ingrédients de base par 1.27, pour un moule rectangle je fais la même chose je multiplie le côté le plus petit par le côté le plus grand (un moule de 25 par 10, je fais 25*10=250 que je compare à ma référence de base, ici en l'occurrence mon moule sera plus petit que ma référence je fais donc 250/314 = 0.8. Je multiplie donc les quantités de mon moule 20 cm (ma référence) par 0.8.

J'utilise cette astuce pour tous mes gâteaux et tous mes moules et je suis sûre de ne pas me tromper. Ca marche à tout les coups.